Ingredientes

• 300 g de maíz cacahuazintle
• Agua
• Sal en grano
• ½ taza de trigo
• ¼ de taza de cebada perla
• Aceite de oliva
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• 200 g de setas
• 200 g de champiñones fileteados
• 2 L de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel
• 3 ramas de tomillo
• 1 cucharada de orégano
• 6 rábanos
• ¼ de lechuga romana
• Tostadas
• 2 limones
• Chile piquín

Preparación

1. Cuece el maíz cacahuazintle en abundante agua con un poco de sal junto con el trigo y la cebada perla, aproximadamente 40 minutos.
2. Calienta un poco de aceite en una cacerola y sofríe la cebolla y ajos.
   Cuando la cebolla se transparente añade las setas y los champiñones.
   Baja la flama a fuego medio y cuece 5 minutos.
3. Vierte el caldo de verduras y maíz cacahuazintle, trigo y cebada perla junto con el agua de la cocción. Rectifica la sazón y agrega las hojas de laurel, tomillo y orégano.
4. Cuece durante 25 minutos más y sirve el pozole con un poco de cebolla picada, rábanos y lechuga. Acompáñalo con tostadas, limón y chile piquín.