Sopa de fria de betabel

INGREDIENTES:

• 2 betabeles grandes, sin piel y en cubos grandes
• 1 zanahoria, sin piel y en cubos
• 1/2 cebolla amarilla, picada
• 1/4 de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de coco rallado
• 1/2 cucharada de aceite de coco
• una pizca de sal y pimienta negra molida
• 5 tazas de caldo de vegetales
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 taza de berros chicos, limpios, lavados y desinfectados
• 2 echalotes, finamente picados
• 1 limón (jugo)

PREPARACIÓN

• Para la sopa

  1

  Combina betabel, zanahoria, cebolla, cilantro, ajo, coco rallado, aceite de coco, sal, pimienta y caldo de vegetales dentro de una olla y calienta a fuego alto.

  2

  Baja el fuego una vez que hierva y cocina durante 25 minutos o hasta que el betabel esté suave hasta el centro; checa esto con la ayuda de un tenedor.

  3

  Pasa el contenido de la olla al vaso de tu licuadora, deja enfriar ligeramente para evitar accidentes y licúa con cuidado hasta obtener una consistencia cremosa.

  PARA SERVIR:

  1

  Calienta el aceite en un sartén y saltea los berros y los echalotes con sal y pimienta, por unos segundos, para que se impregnen con todo el sabor y retira del fuego; exprime el jugo del limón y reserva.

  2

  Sirve la sopa caliente y con los berros salteados; disfruta.